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單項選擇題

制湯是把蛋白質(zhì)與脂肪含量豐富的動物性原料入在水中煮，使原料內(nèi)的（）溶解于水稱為鮮湯。

A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)

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單項選擇題

上漿是在刀工處理的原料表面上掛上一層粘性的原料，使其菜肴達到（）的要求。

A.干脆
B.焦硬
C.斷生
D.滑嫩

單項選擇題

較大形狀的原料烹前腌制應（）。

A.時間長
B.時間短
C.隨時使用隨時腌制
D.減少