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單項(xiàng)選擇題

羰基價(jià)是表示油脂酸敗的一個(gè)指標(biāo)，它是表示油脂氧化酸敗的何種階段（）。

A.初期階段
B.還原階段
C.過(guò)氧化物的二次分解
D.過(guò)氧化物的聚合
E.過(guò)氧化物的重氮化

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單項(xiàng)選擇題

醬油的總酸是醬油質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)，由于酸性物質(zhì)種類多，測(cè)定結(jié)果規(guī)定是以什么酸表示（）。

A.乙酸
B.甲酸
C.乳酸
D.丙酸
E.檸檬酸

單項(xiàng)選擇題

如被測(cè)定酒樣中含有色素等添加物，要測(cè)其乙醇濃度（用比重計(jì)法）對(duì)酒樣要預(yù)先如何處理后才能進(jìn)行測(cè)定（）。

A.脫膠質(zhì)
B.冷卻
C.蒸餾
D.振搖
E.過(guò)濾