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問答題

【簡答題】試論述利用西式肉制品加工工藝及設(shè)備改進傳統(tǒng)中式肉制品加工工藝的意義？

答案：傳統(tǒng)中式肉制品加工原料肉腌制工藝較為落后，表現(xiàn)在加鹽量大、時間長、機械化程度不高；稀釋肉制品加工工藝，腌制工藝采用鹽水注...

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【簡答題】簡述肉制品的加工種類。

答案：

肉制品種類包括：腌肉類、醬鹵類、灌腸類、火腿類、罐頭類和干制類。

【簡答題】寫出肉制品常用的香辛料的名稱。

答案：辛辣性香辛料有胡椒、花椒、辣椒、芥子、蒜、姜、元蔥、蔥和桂皮等。芳香性香料主要有丁香、麝香草、肉豆蔻、小茴香、大茴香（八...