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問答題
【簡(jiǎn)答題】均質(zhì)的缺點(diǎn)有哪些?
答案:
對(duì)陽光、解脂酶等敏感,有時(shí)會(huì)產(chǎn)生金屬腥味;蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性降低;不能使乳有效的分離出稀奶油。
均質(zhì)前需要進(jìn)行預(yù)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述均質(zhì)的意義?
答案:
經(jīng)均質(zhì),脂肪球直徑可控制在1μm左右,這時(shí)乳脂肪表面積增大,浮力下降,乳可長(zhǎng)時(shí)間保持不分層,可防止脂肪球上浮,不易形成稀...
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名詞解釋
乳濃縮
答案:
使乳中水分蒸發(fā),以提高乳固體含量使其達(dá)到所要求的濃度的一種乳品加工方法。
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