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問答題

【簡答題】對(duì)乳進(jìn)行干燥操作時(shí)，冷凍干燥的特點(diǎn)有哪些？

答案：因加工溫度低，牛乳中的營養(yǎng)成分能最大限度地保留（避免了加熱對(duì)產(chǎn)品色澤、風(fēng)味的影響且溶解度高）。但此設(shè)備造價(jià)高、動(dòng)力消耗大...

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【簡答題】對(duì)乳進(jìn)行真空濃縮有哪些優(yōu)點(diǎn)？

答案：

①加速蒸發(fā)效能；②沸點(diǎn)降低；③避免了外界污染。

【簡答題】簡述高溫巴氏殺菌的概念和特點(diǎn)？

答案：概念：采用70～75℃，20min或85℃，5～20s加熱。
特點(diǎn)：A、大部分的酶都被鈍化，可以破壞乳過氧化物...