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名詞解釋

巴氏殺菌乳

答案：它是以合格的新鮮牛乳為原料，經(jīng)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、巴氏殺菌、冷卻和灌裝，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。

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酸性含乳飲料的pH一般在3.7～4.2，屬于高酸食品，其殺滅的對(duì)象菌主要為（）。

答案：霉菌和酵母

含乳飲料一般分為（）含乳飲料。

答案：中性和酸性