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填空題

各時(shí)間段的客人統(tǒng)計(jì)通常有訂餐服務(wù)員訂餐時(shí)記錄客人數(shù)、收銀員、在客人結(jié)賬時(shí)記錄客人數(shù)、領(lǐng)位員記錄（）等方法。

答案：客人數(shù)

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每日營業(yè)量的分析要以客人統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為依據(jù)，做好菜品服務(wù)數(shù)、（）的統(tǒng)計(jì)就能較精確地預(yù)測每日的營業(yè)量。

答案：客人數(shù)

影響餐飲企業(yè)人員定員定編的關(guān)鍵因素是客流量、生產(chǎn)規(guī)模、加工技術(shù)的復(fù)雜程度、（）。

答案：服務(wù)的類別