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判斷題

中火沸水緩氣蒸適用于體積較大、不易成熟的原料，或旺火高溫會(huì)導(dǎo)致成品老化的原料。

答案：正確

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汽蒸可以加快原料的成熟速度和保持原料的完整性。

答案：正確

制作菜肴“鹵牛肉”是利用鹵水制造而成的。

答案：錯(cuò)誤