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單項(xiàng)選擇題

按餐廳面積來計(jì)算廚房面積，我國內(nèi)地廚房由于承擔(dān)的加工任務(wù)吏，制作工藝復(fù)雜，機(jī)械加工程度低，設(shè)備配套性不高，生產(chǎn)人員多，故廚房片餐什的面積耍達(dá)到（）。

A.30%
B.50%
C.70%
D.90%

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單項(xiàng)選擇題

為了保證出品質(zhì)量，減少客人等餐時(shí)間，有利不管理者集中控制和督導(dǎo)，便于前后臺(tái)聯(lián)系利溝通，廚房的位置應(yīng)設(shè)在餐廳的（）。

A.底層
B.頂層
C.地下室
D.附近

【簡答題】簡述集中設(shè)計(jì)加工廚房的優(yōu)點(diǎn)？

答案： ⑴集中原料領(lǐng)購，有利于集中審核控制。
⑵有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，保證出品質(zhì)量。
⑶便于原料綜合利用和...