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問答題
【簡答題】簡述纖維素酶在食品工業(yè)中的作用（最少四個方面）。
答案：
①飲料生產(chǎn)。在果汁生產(chǎn)上，利用纖維素酶對纖維素類物質(zhì)的降解，可促進(jìn)果汁的提取與澄清，提高可溶性固形物含量，并可將果皮渣綜...
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問答題
【簡答題】常用的三種纖維素酶的作用方式？
答案：
（1）葡萄糖內(nèi)切酶。這類酶作用于纖維素分子內(nèi)部的非結(jié)晶區(qū)，隨即水解β-1，4糖苷鍵，將長鏈纖維分子切斷，產(chǎn)生大...
問答題
【簡答題】為什么要固定化酶？酶固定化的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？
答案：
酶的固定化是指將酶與不溶性載體結(jié)合，使游離酶、細(xì)胞或細(xì)胞器等的催化活動完全或基本上限制在一定空間內(nèi)的過程，經(jīng)過固定化的酶...
