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問答題

【簡答題】眉茶初制分次干燥的最佳工藝組合是什么?為什么?

答案: 最佳工藝組合:烘——炒——滾。
因為二青用烘,葉子失水均勻,透...
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【簡答題】眉茶初制干燥的目的是什么?

答案: (1)是葉子在殺青基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化,提高內(nèi)在品質(zhì)。
(2)在揉捻的基礎(chǔ)上整理條索,改進外形。 <...
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【簡答題】綠茶殺青的主要目的是什么?

答案: (1)破壞鮮葉中的酶活性,制止多酚類化合物的酶促氧化,以便獲得綠茶應(yīng)有的色香味。
(2)散發(fā)青氣,發(fā)展茶香。<...
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