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單項(xiàng)選擇題

蛋中的蛋白質(zhì)主要集中在（）。

A.蛋白
B.蛋黃
C.蛋皮
D.蛋殼

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單項(xiàng)選擇題

掛糊上漿后烹制的動(dòng)物食品味道鮮嫩是由于不會(huì)過多的流失（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.呈味物質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性食物烹調(diào)中損失最大的是（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素