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填空題

β-折疊結(jié)構(gòu)的特點是：（1）肽段伸展呈（）；（2）在片層中個肽段走向可以是（）；也可以是（）；（3）氫鍵是在（）之間形成；（4）R伸向鋸齒的（）方。

答案：鋸齒狀；平行；反平行；相鄰肽鏈主鏈上的-C=O與—N—H；前

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蛋白質(zhì)的變性作用最主要的特征是（），變性作用是由于蛋白質(zhì)分子（）發(fā)生改變所引起的。

答案：生物學(xué)性質(zhì)的改變；內(nèi)部高度規(guī)律性結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)按分子形狀分為（）和（）；按分子組成分為和（）。

答案：纖維狀蛋白；球狀蛋白；簡單蛋白；結(jié)合蛋白