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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述調(diào)味的作用。

答案： ⒈使無(wú)味的原料增加滋味；
⒉調(diào)和味濃與味淡原料的滋味；
⒊將味不純的原料滋味進(jìn)行調(diào)整，去除腥、膻等邪...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述鹽發(fā)與油發(fā)的區(qū)別。

答案：鹽發(fā)就是將粗鹽放入鍋中炒熱除去水分，使鹽散開(kāi)后把干品原料下鍋慢慢翻炒，邊炒邊燜直至發(fā)透，然后將發(fā)透的原料用沸水泡軟，放進(jìn)...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述宴席組合的基本方法？

答案：

1注重營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠
2清鮮為主，濃淡相宜
3發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，各用所長(zhǎng)
4以酒為綱，調(diào)和口味
5因人制宜，因時(shí)配菜