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填空題

面粉的品質(zhì)鑒別是根據(jù)水分、（）、面筋質(zhì)、新鮮度來鑒別的

答案：顏色

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鑒別大米的品質(zhì)時應(yīng)以其粒形、（）、硬度、新鮮度而判定

答案：腹白

粉絲是以豆類和薯類等淀粉做原料，經(jīng)過多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成絲或（）的制品。

答案：條狀