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填空題

鮮蛋的儲(chǔ)藏保管方法有（）、石灰水保藏法、水玻璃保藏法、涂布法

答案：冷藏法

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烹調(diào)中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）類。

答案：干蛋

禽蛋的蛋殼約占蛋體重的11%，蛋白約占58%，蛋黃約占（）。

答案： 31%