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填空題

果膠與糖、有機酸按一定的（）進行加熱結(jié)合會形成凝膠，加工成品有果凍和果醬。

答案：比例

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果品類的主要化學成分是：水分、糖、有機酸、淀粉、纖維素、果膠物質(zhì)、糖苷、含氮物質(zhì)、單寧物質(zhì)、色素、（）、無機鹽、酶。

答案：芳香油

菠蘿、葡萄貯存溫度為0—2；柑橘類為2—5；香蕉為（）

答案： 12—13度