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填空題

品類原料的保管方法有：低溫保藏法、（）、庫儲藏法。

答案：窖藏法

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果品類原料的品質(zhì)鑒別：果形、色澤與花紋、成熟度、機(jī)械損傷、（）

答案：病蟲害

果實中的芳香物質(zhì)決定果實的香味；具有一定的（）。

答案：殺菌能力