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填空題

果實中的芳香物質(zhì)決定果實的香味；具有一定的（）。

答案：殺菌能力

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含氮物質(zhì)含量最高的是在（）、杏仁中

答案：核桃仁

果膠與糖、有機(jī)酸按一定的（）進(jìn)行加熱結(jié)合會形成凝膠，加工成品有果凍和果醬。

答案：比例