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填空題

含氮物質(zhì)含量最高的是在（）、杏仁中

答案：核桃仁

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果膠與糖、有機(jī)酸按一定的（）進(jìn)行加熱結(jié)合會形成凝膠，加工成品有果凍和果醬。

答案：比例

果品類的主要化學(xué)成分是：水分、糖、有機(jī)酸、淀粉、纖維素、果膠物質(zhì)、糖苷、含氮物質(zhì)、單寧物質(zhì)、色素、（）、無機(jī)鹽、酶。

答案：芳香油