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填空題

咸味的成分是（）；甜味的主要原料有食糖、蜂蜜和糖精等。主要生甜作用是氨基、羥基、亞氨基與負(fù)電性氧或氮原子結(jié)合的化合物產(chǎn)生的。

答案：氯化鈉

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品類原料的保管方法有：低溫保藏法、（）、庫儲藏法。

答案：窖藏法

果品類原料的品質(zhì)鑒別：果形、色澤與花紋、成熟度、機(jī)械損傷、（）

答案：病蟲害