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名詞解釋

護(hù)色劑

答案：

能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。

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冷鏈（cold chain）

答案：

對(duì)不耐保藏的食品進(jìn)行冷凍保藏時(shí)，從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)商業(yè)網(wǎng)應(yīng)一直處于適宜的低溫下，稱為冷鏈。

食品的摻雜摻假

答案：

一種人為故意向食品中加入雜物的過程，其摻雜的主要目的是非法獲得更大利潤(rùn)。