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名詞解釋

酶制劑

答案：

從生物（包括動物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)。

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護色劑

答案：

能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。

冷鏈（cold chain）

答案：

對不耐保藏的食品進行冷凍保藏時，從生產(chǎn)到消費的整個商業(yè)網(wǎng)應(yīng)一直處于適宜的低溫下，稱為冷鏈。