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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何防止白酒苦味物質(zhì)的形成？

答案：（1）加強(qiáng)輔料的清蒸處理加強(qiáng)輔料清蒸借以排除其邪雜味。清蒸時(shí)火力要大，時(shí)間要夠，清蒸完畢后，應(yīng)及時(shí)出甑攤晾，收堆裝袋后備...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】防治已酸菌退化的措施有哪些？

答案：（1）采用適當(dāng)?shù)木N保藏辦法將泥窖裝入試管，經(jīng)常壓蒸汽滅菌1小時(shí)，冷卻后加入為泥窖質(zhì)量2.5%的95酒精。用無(wú)菌幫攪勻。...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在生產(chǎn)中使用糠殼應(yīng)注意哪幾個(gè)問(wèn)題？

答案： ①注意糠殼的質(zhì)量問(wèn)題：糠殼應(yīng)新鮮、無(wú)霉?fàn)€、未變質(zhì)?？窔さ拇旨?xì)度以4-6瓣開(kāi)為標(biāo)準(zhǔn)。決不能使用霉?fàn)€變質(zhì)或有怪異味的糠殼。<...