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名詞解釋

凍結(jié)點

答案：

對食品進行凍結(jié)處理時，水分開始形成冰晶時的溫度，一般低于0℃。

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滴液

答案：

動物性食品經(jīng)冷凍|解凍后，不能被肌肉組織重新吸收回到原來狀態(tài)而流失的水

化學(xué)保藏

答案：

在食品生產(chǎn)和貯運過程中使用食品添加劑提高食品的耐藏性和盡可能保持它原來品質(zhì)的措施。