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名詞解釋

緩慢凍結(jié)

答案：

食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時(shí)間≥120min時(shí)稱為緩慢凍結(jié)。

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快速凍結(jié)

答案：

食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時(shí)間≤30min時(shí)稱為快速凍結(jié)。

凍藏食品

答案：

將食品凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品。