在缺氧的條件下,肌色質(zhì)的中的三價鐵還原為二價鐵,生成粉紅色的物質(zhì),稱為血色質(zhì)。
能夠在紫外可見區(qū)內(nèi)吸光的基團
當(dāng)氧合肌紅蛋白或血紅蛋白在有氧的條件下加熱,因珠蛋白變性,血紅素的二價鐵變?yōu)槿齼r鐵,生成黃褐色的變肌紅蛋白,稱為肌色質(zhì)。