不飽和脂肪酸自動(dòng)氧化產(chǎn)生的醛類可與蛋白質(zhì)反應(yīng)發(fā)生共價(jià)交聯(lián)。
除構(gòu)成水和有機(jī)物質(zhì)的元素CHON以外,其它元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì),又稱無機(jī)鹽
在考慮食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量時(shí),不僅要考慮其含量,還要考慮其被生物利用的實(shí)際利用率