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問答題

【簡答題】小麥面粉為什么能形成面團？面粉中添加溴酸鉀、脂肪氧化酶分別有何作用？為什么？

答案：（1）小麥面粉能形成面團是因為-SH向-S-S-轉化，形成了面筋蛋白的網(wǎng)狀結構
（2）在面粉中添加溴酸鉀的作用...

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蛋白質的疏水作用

答案：

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