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名詞解釋

蛋白質(zhì)的疏水作用

答案：

蛋白質(zhì)某些氨基酸的側(cè)鏈具有一定的疏水性，當(dāng)兩個(gè)非極性基團(tuán)為了避開水相而聚集在一起的作用力。

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蛋白質(zhì)的起泡能力

答案：

蛋白質(zhì)在氣—液界面形成堅(jiān)韌的薄膜使大量氣泡并入和穩(wěn)定的能力。