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判斷題

用索氏抽提法測定食品中的脂肪，待測樣品應盡量磨細，以便脂肪抽提完全。

答案：錯誤

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乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氫氧化鈉的體積來表示，符號為0T。

答案：正確

有效酸度是指食品中酸性成分的總量，其大小可通過用標準堿滴定來測定。

答案：錯誤