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問答題

【簡答題】簡述解凍時汁液流失的影響因素？

答案：

1、凍結速度；
2、凍藏溫度；
3、生鮮食品的pH值；
4、解凍速度。

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【簡答題】簡述食品在解凍過程中的變化？

答案： 1、食品的質地、稠度、色澤以及汁液流失為食品解凍中最常出現(xiàn)的質量問題；
2、微生物的繁殖；
3、酶促...

【簡答題】簡述玉米提胚方法？

答案：

完全干法脫胚提胚、半濕法脫胚提胚、濕法脫胚提胚、混合法脫。