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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】腐乳生產(chǎn)中常用到哪些原料？

答案：蛋白質(zhì)原料：大豆、冷榨豆片、豆粕；水；凝固劑：鹽鹵、石膏、葡萄糖酸內(nèi)酯；食鹽；調(diào)味料：黃酒、紅曲、面曲、糟米；此外還有花...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述腐乳的類型？

答案：

按顏色：紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳、及各種花色腐乳。按發(fā)酵類型：腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳、細(xì)菌型腐乳。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述腌坯的目的？

答案：

a、防腐；
b、脫水形成良好結(jié)構(gòu)；
c、抑制蛋白酶活性；
d、形成咸味。