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問答題

【簡答題】簡述釀造醬油定義？

答案：釀造醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品，氨基酸含量高，而...

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【簡答題】解釋發(fā)酵與釀造的區(qū)別？

答案：發(fā)酵與釀造
發(fā)酵：產品成分單一、風味要求不高酒精谷胺酸。
釀造：產品成分復雜、風味要求較高。啤酒、釀...

【簡答題】簡述傳統(tǒng)發(fā)酵和現(xiàn)代發(fā)酵的含義？

答案：

傳統(tǒng)發(fā)酵：酵母作用于果汁或麥芽汁產生氣泡或酒的現(xiàn)象。
現(xiàn)代發(fā)酵：培養(yǎng)生物細胞生物化學微生物變化制產品。