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填空題

擬定菜單的原則是要合愛好、品種要（）、數(shù)量要（）。

答案：豐富；適中

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散座的特點是就餐時間的（）、賓客就餐要求的（）、賓客就餐場所的（）。

答案：隨意性；多樣性；選擇性

餐飲的“兩多”“兩高”是指（）、運轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)的環(huán)節(jié)多；接待對象復(fù)雜結(jié)束要求高、面對面的服務(wù)個人素質(zhì)要求高。

答案：員工多