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填空題

餐飲企業(yè)將其生產(chǎn)、服務(wù)、管理所需崗位分工和溝通線路繪制成圖表形式，這種圖表稱為餐飲管理的（）圖。

答案：組織機(jī)構(gòu)圖

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設(shè)定目標(biāo)，制訂實(shí)施方案和工作步驟，是餐飲管理的基本職能，這種職能稱為（）。

答案：計劃

現(xiàn)代餐飲市場趨于成熟，餐飲消費(fèi)（）明確，顧客從盲目消費(fèi)進(jìn)入了理性消費(fèi)。

答案：目的性