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問答題

【論述題】試述餐飲計(jì)劃管理的重要意義與計(jì)劃編制的工作步驟。

答案：（1）餐飲計(jì)劃管理的意義
①經(jīng)營(yíng)計(jì)劃是餐飲經(jīng)營(yíng)管理的行動(dòng)綱領(lǐng)，簡(jiǎn)單說明
②經(jīng)營(yíng)計(jì)劃可有效減少工作的盲...

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答案：

（1）競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)采購(gòu)
（2）無選擇采購(gòu)
（3）成本加價(jià)采購(gòu)
（4）歸類采購(gòu)
（5）集中采購(gòu)

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答案：（1）講究餐飲規(guī)格、傳統(tǒng)，反映餐廳特色。
（2）考慮菜品影響及品質(zhì)，價(jià)格結(jié)構(gòu)安排合理。
（3）按照季...