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問答題

【簡答題】簡述設計主廚房的優(yōu)點及中央廚房的設計。

答案：主廚房又叫加工廚房或中心廚房，是相對于其他烹調(diào)廚房而言的。集中原料申購，領(lǐng)貨，有利于集中審核控制；有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標準...

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【簡答題】簡述廚房的排風形式及廚房排水設計。

答案： ①廚房的排風形式：全面排風、局部排風
1、實踐證明，每小時換氣40—60次可使廚房保持良好的通風環(huán)...

【簡答題】簡述廚房的高度與頂部設計。

答案： ①廚房應有適當?shù)母叨?，一般應?米左右。毛坯房的高度一般為3.8—4.3米，吊頂后廚房的凈高度大約為3.2&...