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問答題

【簡答題】簡述西餐烹調(diào)廚房的設(shè)計(jì)。

答案：

西餐制作熱菜有一類很有影響的廚房，叫西餐扒房。扒房是西餐頗有情調(diào)，用餐環(huán)境十分高雅的餐廳。

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【簡答題】簡述面點(diǎn)廚房的設(shè)計(jì)。

答案：面點(diǎn)廚房要求單獨(dú)分割或相對獨(dú)立，要配有足夠的蒸、煮、烤、炸、做設(shè)備，抽排油煙和蒸汽效果要好、便于與出菜溝通，便于監(jiān)控、督...

【簡答題】簡述冷菜出品廚房的操作衛(wèi)生要求。

答案：

冷菜生產(chǎn)操作區(qū)必須二次更衣。設(shè)計(jì)低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境。切實(shí)創(chuàng)造冷菜出品廚房總體溫度不超過18℃的工作環(huán)境。