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問答題

【簡答題】簡述冷菜出品廚房的操作衛(wèi)生要求。

答案：

冷菜生產(chǎn)操作區(qū)必須二次更衣。設(shè)計低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境。切實創(chuàng)造冷菜出品廚房總體溫度不超過18℃的工作環(huán)境。

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1、實踐證明，每小時換氣40—60次可使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)...