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問答題

【簡答題】簡述廚房設(shè)備的選配原則、廚房設(shè)備的安全性、廚房加工設(shè)備。

答案：選配原則：安全性原則、實(shí)用、便利性原則、經(jīng)濟(jì)、可靠性原則、發(fā)展、革新原則
廚房設(shè)備的安全性：要在設(shè)備牢靠、質(zhì)量...

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【簡答題】簡述西餐烹調(diào)廚房的設(shè)計(jì)。

答案：

西餐制作熱菜有一類很有影響的廚房，叫西餐扒房。扒房是西餐頗有情調(diào)，用餐環(huán)境十分高雅的餐廳。

【簡答題】簡述面點(diǎn)廚房的設(shè)計(jì)。

答案：面點(diǎn)廚房要求單獨(dú)分割或相對(duì)獨(dú)立，要配有足夠的蒸、煮、烤、炸、做設(shè)備，抽排油煙和蒸汽效果要好、便于與出菜溝通，便于監(jiān)控、督...