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問答題

【簡答題】簡述按餐飲風(fēng)味類別的劃分。

答案：

從大的風(fēng)格上可分為中餐、西餐；西餐可分為：法國菜、美國菜、俄羅斯菜、意大利菜。

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【簡答題】簡述廚房組織機(jī)構(gòu)作用。

答案：作用：
1、可以清楚地反映每個(gè)工種及崗位人員的職責(zé)
2、可以直接地反映各自對誰負(fù)責(zé)，向誰匯報(bào)工作，避...

【簡答題】簡述廚房的組織機(jī)構(gòu)。

答案：

分清并把握廚房各部門、各工種職能、是進(jìn)行廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置的前提；而機(jī)構(gòu)設(shè)置的結(jié)果，則多以組織機(jī)構(gòu)圖的形式體現(xiàn)。