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問答題

【簡答題】簡述廚房的組織機構(gòu)。

答案：

分清并把握廚房各部門、各工種職能、是進行廚房機構(gòu)設置的前提；而機構(gòu)設置的結(jié)果，則多以組織機構(gòu)圖的形式體現(xiàn)。

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答案：

中式煤氣炒爐、湯爐、平頭爐等。

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答案：管理原則：預防為主、屬地定崗、追究責任。
方法：國內(nèi)推廣的“5S管理”法，起源于日本。...