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問答題

【簡答題】簡述熟悉總廚師長等廚房崗位職責。

答案：

廚房崗位職責就是明確界定廚房員工在廚房組織當中的組織位置和應承擔的責任。

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【簡答題】簡述按餐飲風味類別的劃分。

答案：

從大的風格上可分為中餐、西餐；西餐可分為：法國菜、美國菜、俄羅斯菜、意大利菜。

【簡答題】簡述廚房組織機構(gòu)作用。

答案：作用：
1、可以清楚地反映每個工種及崗位人員的職責
2、可以直接地反映各自對誰負責，向誰匯報工作，避...