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填空題

清炒法根據(jù)炒制程度又可分為（），炒焦法，炒炭法.

答案：炒黃法

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炒黃程度的判定方法有（）、聽爆聲，聞香氣，看斷面.

答案：對(duì)比看

炒法的操作有（）、加固體輔料炒。

答案：清炒