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問答題

【簡(jiǎn)答題】菜單的作用是什么？

答案：菜單是溝通生產(chǎn)與消費(fèi)的橋梁；菜單內(nèi)容影響著生產(chǎn)設(shè)備的選配與生產(chǎn)場(chǎng)地的布局；菜單決定廚房的生產(chǎn)技術(shù)水平；菜單影響餐飲企業(yè)的...

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【簡(jiǎn)答題】餐飲管理者應(yīng)如何進(jìn)行員工激勵(lì)？

答案：激勵(lì)是激發(fā)組織成員內(nèi)在的動(dòng)力和要求，激發(fā)他們發(fā)奮努力工作去實(shí)現(xiàn)組織既定的目標(biāo)和任務(wù)的過程。員工是組織最寶貴的財(cái)富，管理應(yīng)...

【簡(jiǎn)答題】餐飲企業(yè)廚房設(shè)計(jì)布局的基本要求是什么。

答案：保證工作流程連續(xù)通暢；貨物與人員走動(dòng)路線注意分流；廚房各部門盡量安排在同一樓層，并力求靠近餐廳；兼顧廚房促銷功能；強(qiáng)調(diào)食...