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問答題
【簡答題】經(jīng)驗統(tǒng)計法及其優(yōu)缺點？
答案：
經(jīng)驗統(tǒng)計法就是根據(jù)餐飲管理人員的經(jīng)驗，分析前幾天的客源變化和就餐客人的點菜頻率，大致確定未來短期內(nèi)餐飲產(chǎn)品的銷售量，并以...
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問答題
【簡答題】制定餐飲生產(chǎn)管理基本制度的注意事項是什么？
答案：
制定有關制度時，要從便于管理和兼顧員工利益立場出發(fā)，不可生搬硬套，主觀臆斷，所有管理制度應發(fā)動廚房員工討論并制定，或正式...
問答題
【簡答題】餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)管理的基本制度包括哪些內(nèi)容？
答案：
廚房工作紀律、出品制度、員工休假制度、交接班及值班制度、衛(wèi)生檢查制度、設施設備使用維護制度、業(yè)務技術考核制度等。
