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判斷題

拔是指刀拔面，面坯比較軟，為使其勁足可適當加鹽、分次加水，揉透使面坯光滑。

答案：錯誤

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燙酵面一般是在拌面時摻入沸水，先將面粉燙熟，拌成"雪花狀”，再加入老酵，揉成團，讓其發(fā)酵。

答案：正確

面條粉具有色澤潔白、蛋白質含量高、制成面條不斷條、口感爽滑的特點。

答案：正確