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單項選擇題

【A1型題】蛋白質腐敗變質的鑒定指標中，最為敏感的為（）

A.感官指標
B.物理指標
C.化學指標
D.微生物指標
E.放射性指標

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單項選擇題

【A1型題】低酸性罐頭典型的平酸菌為（）

A.嗜熱脂肪芽孢桿菌
B.嗜熱凝結芽孢桿菌
C.地衣芽孢桿菌
D.枯草芽孢桿菌
E.蠟樣芽孢桿菌

單項選擇題

【A1型題】在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化學物是（）

A.硫化物
B.皂苷
C.植酸
D.芥子油苷
E.植物固醇