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單項(xiàng)選擇題

長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹調(diào)肉類，如油炸、熏烤，雖然產(chǎn)生焦香氣味，對(duì)增進(jìn)食欲有一定作用，卻會(huì)使肉中（）維生素、必需的氨基酸有較大程度的分解和破壞同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生芳環(huán)類致癌物質(zhì)。

A.B族
B.E族
C.A族
D.C族

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單項(xiàng)選擇題

涮是將主料放入沸湯中加熱成熟的一種烹調(diào)方法，溫度不超過（）

A.50℃
B.100℃
C.150℃
D.200℃

單項(xiàng)選擇題

烤是把原料放在火上使其成熟的加工方法，溫度能達(dá)（）左右。

A.80℃
B.100℃
C.160℃
D.200℃